10月中旬から麹造りが始まり、先週は亀岡神社様に蔵内の安全祈願をしていただきました。

昨日から酒母造りに入りました。

真ん中の筒状のものに麹のエキスが滲み出てきます。このエキスを周りの米にかけてお米を糖化していきます。

汲みかけという作業です。

 

今日はこういう状態。パチパチプチプチ元気に音を立てています。

今回初めて使う（特別な）酵母はとても香りがいいです。

山田錦100％・精米歩合60％の純米吟醸のしぼりたて原酒。

じっくり仕込みますので、できあがるまでしばらくお待ちくださいませ。