2012.01.23
高泡
ぶくぶくと発酵し、泡はタンクの上まで来ました。 高泡の状態です。
2012.01.19
初添え三日目
仕込みタンクに入った麹は今日三日目で少し泡がブクブクしてきました。 今日はこれから仲添え。 そして、明日留添えの三段仕込み。
2012.01.16
出麹
室から出された麹。 今日はまた米を洗って蒸しての作業が続きます。 明日はいよいよ仕込みタンクに米が入ります。
2012.01.14
昨日の酒の工程
一昨日浸漬した米の水を抜いたあとの米です。 これを蒸します。 蒸した米をとり出しています。 室に入れる前に少し米を冷まします。 いよいよ室に入れます。 蒸した米の上に種麹(もやし)をふりかけているところです。…<続きを読む>
2012.01.13
ひねり餅
昨夜８時に浸漬していた米の水を抜き、今朝は７時から蔵男たちが米を蒸す作業に入りました。 米の蒸し具合を見るために蒸した米を餅のようにします。これを「ひねり餅」といいます。 蒸し温度が最高に熱い時にひねるので、…<続きを読む>
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