女将の新着ブログ

2012.02.07

初搾り

 今年の１本目は根獅子の棚田米湧水酒米を利用しての仕込みでした。 これは平戸の重要文化的景観である根獅子の棚田でできた酒米、食米のオーナー制で酒米は当蔵で日本酒にし、オーナーの方々に呑んでいただくことになってい…<続きを読む>

2012.01.28

分析中

 アルコール度数を測っています。 まだアルコール度数は11度くらい。 アルコール度数は20度くらいまで上がります。

2012.01.23

高泡

 ぶくぶくと発酵し、泡はタンクの上まで来ました。 高泡の状態です。

2012.01.19

初添え三日目

 仕込みタンクに入った麹は今日三日目で少し泡がブクブクしてきました。 今日はこれから仲添え。 そして、明日留添えの三段仕込み。

2012.01.16

出麹

室から出された麹。 今日はまた米を洗って蒸しての作業が続きます。 明日はいよいよ仕込みタンクに米が入ります。